De Nationale Undhiyu Dag wordt elke 14 januari gevierd in de Indiase staat Gujarat. Deze dag viert undhiyu, een gemengd groentegerecht dat een regionale specialiteit is uit Zuid-Gujarat, vooral uit de stad Surat. De naam “undhiyu” betekent “ondersteboven” in het Gujarati. Dit verwijst naar de traditionele kookmethode waarbij het gerecht in aardewerken potten in de grond wordt bereid en boven een vuur wordt gekookt. Undhiyu wordt meestal gemaakt met seizoensgebonden wintergroenten, zoals groene bonen, baby-aubergines, onrijpe bananen, paarse yam en muthia. Hoewel traditionele kookmethoden tegenwoordig minder vaak worden gebruikt, houdt de moderne aanpak in dat de gekruide groenten langzaam worden gekookt tot ze droog en iets knapperig zijn. Een variant die surti undhiyu wordt genoemd, wordt vaak geserveerd op bruiloften en bevat rode linzen, gegarneerd met geroosterde kokos en pinda’s. Mensen buiten Gujarat kunnen ook meedoen aan de Nationale Undhiyu Dag door dit gerecht zelf te proberen te koken.