Op 28 juni vieren ze in Peru de Nationale Ceviche Dag. Dit is een feest voor een van de bekendste gerechten van het land: ceviche. Ceviche bestaat uit rauwe vis, gemarineerd in limoen- of citroensap, met uien, ají-peper en koriander. Men denkt dat dit gerecht uit Peru komt, maar er zijn ook varianten in heel Latijns-Amerika. Het Ministerie van Productie in Peru heeft deze feestdag ingesteld om de culturele betekenis van ceviche te benadrukken. In 2004 werd het officieel erkend als onderdeel van het culturele erfgoed van het land. Traditionele Peruaanse ceviche bevat meestal zoutwatervissen zoals corvina of zeebaars en wordt vers geserveerd, vaak met maïs en zoete aardappelen. Het gerecht is in de loop der tijd veranderd. Moderne varianten worden korter gemarineerd en direct geserveerd. De populariteit van ceviche heeft geleid tot regionale aanpassingen, zoals Ecuadoriaanse ceviche met garnalen en tomatensaus, en Mexicaanse ceviche, die vaak in cocktailglazen of als taco’s wordt geserveerd.